Ada beberapa kuliner terkenal di Jogja yang biasa menjadi pilihan para turis. Entah itu makan siang bersama keluarga, atau bahkan dinner romantis di Jogja pun jadi hal yang umum dilakukan. Dari sekian banyak kuliner di Jogja, ada satu hidangan tradisional yang klasik dengan rasa yang lezat.
Adalah mangut lele, kuliner Jogja legendaris ini selalu disajikan sebagai hidangan utama bagi raja di Keraton. Awalnya resep mangut lele tidak tersebar di masyarakat karena hanya khusus disajikan di kalangan Keraton. Tapi pada akhirnya Sri Sultan Hamengkubuwono VII menyebarkan resep rahasia mangut lele kepada masyarakat.
Sejak saat itu, mangut lele pun lestari karena banyak rumah makan dan restoran di Jogja yang menyajikannya. Salah satunya adalah Mangut Lele Mbah Marto yang berada di Bantul. Kuliner khas Jogja ini sudah mulai beroperasi sejak tahun 1960-an dan masih terkenal hingga sekarang.
Kunci kesuksesan Mangut Lele Mbah Marto adalah proses pemasakan yang masih tradisional. Mbah Marto menggunakan kuali besar di atas tungku kayu untuk memasak mangut lele agar rasanya tetap otentik. Aroma yang dihasilkan pun berbeda dengan mangut lele kebanyakan.
Bagi Anda yang belum berkesempatan mencicipi mangut lele di Jogja, jangan khawatir karena kami akan berikan resepnya untuk dipraktikkan di rumah.
Resep Mangut Lele Kemangi Pedas
Bahan:
4 ekor ikan lele sedang segar
1 sdt kunyit parut
1 sdt merica bubuk
1 sdt garam
Minyak goreng
1 ikat kemangi
5 buah tahu goreng segitiga
750 ml santan kelapa segar
2 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
10 buah cabe rawit merah utuh
1 sdm air asam Jawa
1 sdt gula merah
1 sdm kaldu jamur
1/2 sdt merica bubuk
2 sdt garam
Bumbu Halus:
7 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri
5 buah cabe merah besar
1 sdt ketumbar sangrai
1 cm kencur
2 cm kunyit
Cara Membuat:
- Cuci lele dan bersihkan bagian perutnya lalu kerat-kerat bagian badannya.
- Lumuri lele dengan kunyit, merica, dan garam hingga merata sempurna.
- Panaskan minyak lalu goreng lele hingga kering dan tiriskan.
- Pada wajan yang berbeda, panaskan 4 sdm minyak, dan tumis bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum dan matang.
- Masukkan daun jeruk, daun salam, serai, lalu aduk hingga layu dan harum. Tambahkan air asam Jawa, garam, kaldu jamur, merica dan gula. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
- Tuangkan santan dan masak hingga mendidih. Masukkan tahu, lele kemudian masak dengan api kecil. Tunggu sampai kuah mengental atau bumbu meresap ke dalam lele. Tambahkan kemangi.
- Sajikan mangut lele bersama nasi putih hangat.
Selamat mencoba!
Comment here